僕は料理に関わる人々には三種類の人種がいると思っている。 一つ目の人種は「職人」。伝統料理、そして親方から受け継いだレシピ、あるいはある時期に自身で完成させたレシピの精度を上げ、後世に受け継がれるように練度を上げていくタイプだ。 二つ目のそれは「クリエイター」。常に変化する季節の素材を使い、新しく発明された技術をも取り入れて、あらゆる想像力を駆使して料理を瞬間の芸術作品にまで高めることに集中する人々で、要は料理の芸術家だ。 三つ目のグループは「技術者」。料理自体の精度、完成度、芸術度をとことん追求するというよりは、料理を作るための技術の発明、技術のマニュアル化、自動化や大量生産のための環境整備に最も大きな関心がある人々だ。 もちろん、これらのハイブリットタイプの人々も存在するが。 僕はどちらかというと最後のグループに属している。だから、他の人がいかに同じレシピをそこそこの精度で再現できるかに興味の焦点がある。そのため僕の料理に関する説明はかなり理屈っぽく見えると思う。ただ、世の中にはそういう視点の料理解説を望んでいる人もいるのではないかと思う。そういうタイプの読者の心に届く情報発信ができればと思っている。

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